Closing with a smile
Dit is dan de laatste blog voor deze site.
En zal er geen vervolg komen.
Wel ga ik nog een keertje richting het WBC, in 2010.
Daar kijk ik erg naar uit. Zowiezo een unieke ervaring weer. Maar vooral om te zien of ik geleerd heb. Want dat vind ik het belangrijkste van een vak. Dat ik er iets geleerd van heb.
Her succes van maandag is een klein bewijs dat ik snel leer en me daar in kan vinden. De speciale signature was daar het bewijs van. Balans in de kop.
De mijne als zowel die van de espresso. :)
Bedankt allen voor de afgelopen periode:
Trabocca: voor de ethiopie trip en kennis.
Bocca: voor de tijd en geleverde koffies.
Esw: voor de geleverde test machine.
Natuurlijk chocolatier Kees Raat voor al zijn tijd en ideeen en support voor de signature! Super vent!
En alle andere mensen voor hun tips en trucs en ingevingen!
Daar veel van geleerd!
Deze blog was bedoeld voor wat achtergrond info. Een kijkje in de keuken van zo een wedstrijdje. Als promotie voor het barista-vak.
Maar voor volgende keer ga ik me wat meer terugtrekken. Dit omdat dat eigenlijk meer mijn style is. Gewoon koffie maken. En niet al teveel poespas. :))
London is calling…
Ciao!!
euh..
finale plek was zowiezo geen gedachte meer voor me, na me routine. alhoewel de omstanders hier toch wat anders over dachten. Cool.
maar gedurende de dagen erna, en ik overdacht me routine over and over, zag ik steeds meer “foutjes”, waardoor ik het zelf eigenlijk wel wist.
De uitslag was wel erger dan ik dacht. 34ste…. ahum… Even de verwachtingen bijstellen dus.
Geen stijgende lijn voortgezet. Sorry!
Na een lange discussie met juryleden komt het er ook op neer dat het een verschil in benadering is van deze wedstrijd. En moet ik sommige dingen eens goed overdenken. bij jezelf blijven, of echt je ziel verkopen en je helemaal op “hun” regels richten. Een beetje meegeven doe ik graag. Maar ZO veel als hun eigenlijk willen zien? Tja… dat is momenteel mijn grootste dubio.
True to your self, or sell your soul??
Daarnaast natuurlijk genoeg fouten gemaakt die er zowiezo voor zorgde dat ik het niet gered zou hebben.
ECHT ontzettend veel geleerd. In de afgelopen dagen natuurlijk. Maar de hele aanloop er naar toe natuurlijk ook. Mocht je de kans krijgen, MEEDOEN!
De top 6 zijn trouwens echte toppers. Zeker gaan kijken!
Ik ga mij wel weer stilletje voorbereiden op 11 Mei. :)
Want al die lessen hier moet ik toch nog een keer gebruiken voor een nieuwe presentatie. En nieuwe leermomenten!
Tot 11 mei!
Barista Schat at WBC
Lets go!
Oke,
de laatste hand is gelegd aan alle voorbereidingen.
Nu alles in koffers duwen en morgenochtend naar het vliegveld.
Een week lang de routine doorgedacht, aangepast en opnieuw gedaan.
Vele opinies heb ik aangehoord, en meegenomen in mijn “bagage”.
Echt ontzettend leerzaam zo een weekje met “vreemde” mensen over de vloer.
Van koffie-gekkenen, tot aan voorbijgangers.
Allemaal hebben ze bedoeld of onbedoeld hun steentje bijgedragen.
Nu moet het maar goed zijn.
WBC heeft me voorgesteld aan een “buddy”. Dit is een local Atlanta koffie-gek die mij de weg wijst, tips geeft, en gewoon helpt tijdens mijn dagen ter voorbereiding. Adressen van shops,malls etc. Alles kan ik bij haar kwijt. En dat voelt wel goed.
Dan sta je niet helemaal alleen met je adresje op een papiertje te zoeken naar die ene winkel. Nee, dit gaat een stuk beter.
Goed initiatief van het WBC zeg ik. (elke deelnemer heeft zo een “buddy”)
As donderdag show time. hoe laat is dat hier?
Atlanta (U.S.A. - Georgia) Sunday, April 12, 2009 at 12:15:00 PM UTC-4 hours EDT
Amsterdam (Netherlands) Sunday, April 12, 2009 at 6:15:00 PM UTC+2 hours CEST
kortom 6 uur verschil.
Het is waarschijnlijk live te volgen op onderstaande link:
Lekker rond etenstijd, bakje eten op schoot, voor de monitor zitten.
Wel, allemaal bedankt voor jullie tijd en aandacht! Ik ga er nu vandoor. En laat het zsm weten wat er gebeurd daar.
Van hier:
De Locals
Naar hier:
Found the beans
Naar hier:
Coffee breakfast
Naar hier:
selectie proces
Naar hier:
Lets fly away
Naar hier:
Tot volgende week!
Goed Nieuws!
Het volgende bericht is geplaatst door ESW: link
Goed nieuws dus, want deze machine is daadwerkelijk binnen. Nadat ESW natuurlijk eerst zelf een espro heeft geproeft van deze machine, zal ik hem deze week thuis mogen installeren.
Dan kan het eerste serieuze onderzoek gaan beginnen.
Henk, bedankt voor je support! Super cool!!!
Meer info over ESW? Link
Ciao
Een Barista?
Ethiopien barista
Terwijl zij bezig was met haar koffie-ritueel namen mijn gedachtes een vlucht. Op zoek naar de definitie van wat nu eigenlijk een barista is.
Ikzelf noem mezelf al (of pas) een jaar zo. Barista: koffie-zetter. Espresso-bereider. Melk-opschuimer.
Maar is dat eigenlijk alles? Of is er meer?
Wat zegt Wikipedia?
In English jargon, the term “barista” refers to one who has acquired some level of expertise in the preparation of espresso-based coffee drinks. Within certain circles, its meaning is expanding to include what might be called a “coffee sommelier;” a professional who is highly skilled in coffee preparation, with a comprehensive understanding of coffee, coffee blends, espresso, quality, coffee varieties, roast degree, espresso equipment, maintenance, latte art, etc.
Espresso zetten, lukt me nu wel aardig. Melk schuimen ook wel. Een lungo zetten wordt al lastig. (of ik hou gewoon niet van “lungo”). En wat koffie-cocktails maken gaat aardig. Ben ik dan een goede barista?
Nederlands Kampioen? Trotse naam, maar die titel zelf maakt me niet meer Barista dan ik al was.
De koffie-boon, gebrand en al, uit een zak halen en vermalen is vrij beperkt voor een barista.
Als de barista precies weet WAT er in die zak zit, en HOE het er in gekomen is, dan maakt hem dat al een stuk completer.
Een chef-kok zal zijn eigen vlees ook uit kiezen en zelf bereiden. Zal ook weten waar het dier geleeft heeft, en hoe het opgegroeid is. Dit moet hij wel weten om de kwaliteit van het vlees vooraf al in te kunnen schatten.
Zo ook een barista, lijkt me. Die moet weten waar die bonen vandaan komen en hoe ze bereid zijn.
Een blend in de zak? Percentages bekend? Individuele smaak bekend? Roasting profile?
Als je het op deze manier gaan benaderen, dan bied dat veel mogelijkheden om als barista een veel bredere kennis te verkrijgen. En zo als Barista te groeien.
En eigenlijk is die dame hierboven al best ver. Want zij heeft haar eigen bonen geplukt, brandt ze, maalt ze, bereidt ze en serveert ze. Deze dame heeft echt het proces van “seed to cup”. Iets wat heel veel baristas in nederland graag zouden willen, maar helaas niet kunnen.
Maar ook al heeft zij dan het hele proces in handen, toch mist zij ook wat. De kennis, het bewustzijn van waar ze echt mee bezig is. Dit ritueel is haar geleerd, en zij voert het uit. Elke keer weer.
Zou zij echt bewust hier bij mee bezig zijn? Experimenteren met het branden van de bonen? de maalgraad aanpassen? de “kooktijd(?)” van de koffie verkorten of verlengen? Ik heb een vermoeden van niet. Zou zij echt een kans maken op het WBC?
Ethiopian coffee
Ik stelde mij zo voor dat als iemand een koffie in Holland zou bestellen en die zou dit voorgeschoteld krijgen, dan zou waarschijnlijk die koffie terug gestuurd worden. Te sterk!!
Maar wat nu als die persoon precies die zelfde koffie hier in Ethiopie krijgt, en de hele voorbereiding er van mee maakt? De omgeving, de zon, de mensen, de glimlach. Dan zou het geweldig zijn.
Vele van ons maken het mee, die wijn van die vakantie in Spanje, smaakt thuis toch vaak “anders”… Het gemis van the Experience.
Een goede barista zou hier ook wat mee moeten doen. Naast die bak aan kennis en ervaring ook onderdeel van die beleving, of experience, worden.
Niet alleen droog een strakke espresso of cappo uitserveren, maar er iets mee doen. Een verhaal er bij brengen. Iets neerzetten wat verder gaat dan al die theoretische kennis die nodig was om tot die espresso te komen. Maar het ook afmaakt door de manier van “serveren” aan de gast. Een beleving creeert.
Wat dat betreft heeft die dame toch echt gewonnen van al die goede baristi die hier in Nederland werken. Sorry guys.
Eigenlijk gewoon wat gedachtes, zo tijdens een bakje koffie in Ethiopie. Ik ga aan de slag. Me kennis vergroten, een prima espresso maken, en een mooie beleving er omheen maken.
Veel te doen dus!
Keep you posted!
Ciao
Welkom!
Welkom om deze informatieve site over de voorbereidingen voor het wereldkampioenschap Barista 2009 te Atlanta, gehouden op 16-19 April 2009.
Mijn naam is Sander Schat, NL kampioen Barista 2008.
Sinds Oktober 2007 ben ik werkzaam bij Barista Company.
Barista Sander Schat
Ik zal op deze site de “hoogtepunten” en ervaringen van mijn voorbereidingen voor het WBC 2009 gaan bloggen.
Denk hierbij aan het ontwikkelen van de “espresso blend”, of de werking van de WBC machine, de “Signature Drink”, en wat nog meer ter discussie komt.
Waarom doe ik dit? Om kennis te delen. “Koffie-kennis” wel te verstaan.
En om mensen een kijkje achter de schermen te laten nemen van de wereldkampioenschappen.
Omdat het WBC 2009 in Atlanta (USA) wordt gehouden, zullen waarschijnlijk minder koffie-gekken uit Nederland naar deze wedstrijden komen. Ik hoop via deze site toch wat meer details over het verloop van deze wedstrijd te vertellen, zodat de thuisblijvers niet helemaal “zonder” zitten.
Mijn insteek voor deze wereldkampioenschappen is oa om mijn eigen kennis als Barista te vergroten, daarnaast (via deze site) de kennis van andere baristi te vergroten, en daardoor indirect de kwaliteit van de nederlandse koffie te verhogen.
Ik hoop dat ik jullie veel nieuws en feiten mag brengen komende half jaar!
Laat maar weten of je nog iets specifieks wilt weten gedurende deze voorbereidingen.
Ciao!
