v2.4
Vandaag DE dag.
Van de vele versies koffies wordt het versie 2.4. Beautiful!!
En wat blijkt? De echte wedstrijd machines staan op 93.5 grd afgesteld.
En daar komt die koffie toch lekker uit! :)
Nog een paar uurtjes!
Laters
Finalist DBC 2009!
Afgelopen periode waren de voorrondes voor het Nederlands Kampioenschap Barista, gehouden over vier dagen. 55 baristi kwamen langs en lieten hun kunsten zien en proeven aan de jury.
DBC Voorronde (Foto Koffiegek.nl)
Ook ik heb me voor dit kampioenschap ingeschreven. Afgelopen dinsdag was het mijn beurt.
Mijn insteek voor die dag was dat ik mijn presentatie voor het eerst in het openbaar zou doen. En dat daardoor twee dingen zouden gebeuren:
- een keer het hele circus meemaken. En weer wat wedstrijdervaring op doen. Dingen vergeten! Spullen die kapot gaan. Stress(-ig). Altijd leerzaam zo een dag!
- Feedback krijgen van andere mensen. Beoordeeld worden op smaak, en techniek, en overall.
Gaat het de goede kant op? details hier en daar. Wat wel, wat niet, en hoe op te lossen etc…
En dat was gelukt. Een goede dag voor me. Heel veel geleerd. En dat neem ik zeker mee naar me volgende wedstrijd. Tips gehad, tips gezien, tips gehoord etc.
En dat ik er mee in de DBC finale ben gekomen is natuurlijk een leuke opsteker alvast.
Nu is het op naar versie 2.0. Afgelopen wedstrijd was een eerste try-out. Versie 1.0.
Nu heb ik genoeg materiaal om verder te gaan bouwen aan een betere versie.
Wat dat is en hoe dat word, hoor je later van me!
Update
Cupping tafel
Oke, ik merk dat zo een site bij houden niet echt “makelijk” is :)
Er lijkt via deze site weinig te gebeuren, maar dat is een verkeerd beeld.
Ik persoonlijk merk dat ik meer en meer met de wedstrijd bezig ben. Tis een wedstrijd van 15 minuten, maar toch houd het me dag en vooral snachts behoorlijk bezig.
Overal waar ik ben, op straat, bij vrienden, werk, theater etc. kijk ik of er dingen zijn die ik kan gebruiken als inspiratie voor de presentatie. Ik kijk, luister, ruik, proef of ik geprikkeld word. Zo ja, dan kijk ik of ik het (nog) op een of andere manier kan verwerken in me presentatie.
Momenteel moet ik zeggen dat eigenlijk alles wel staat:
Servies is binnen (morgen ophalen!)
koffielepels besteld (super cool design. thanks for the Horecava)
Muziek word geschreven (Thanks Matthijs Kieboom)
O ja, het belangrijkste natuurlijk: de koffie!
Eerste proef sessies gehad. Wauw! Daar wordt een mens gelukkig van. Wat een top koffies!!!
heeeerlijk!!
Hier wat namen:
Terzinha
Santa Luziac
Costa Rica Navarra
Sidamos (verschillende gebieden)
En me fav: Tega Tula Farm (daar ben ik geweest)
Die laatste zal ik waarschijnlijk gaan gebruiken voor me special. Wat een prachtige smaak-explosie is dat. Super mooi, zacht, zoet! (en ik kan nog veel meer termen gebruiken natuurlijk…)
Ondertussen ook contact gehad met me “design-team” voor de presentatie van die special. Dat is ook onderweg. Heel mooi design!! (als je van Mac houd…. ?? )
Van de week ook een eerste run gedaan met machine en wat oefen-koffies.
Even bekeken hoe we de opbouw doen van de presentatie. De regels zijn veranderd, en we kijken of wie die kunnen gebruiken.
Tot zo ver!
Some Fun!
Een snelle update:
De machine heeft een eerste test ondergaan. En zo op het eerste gezicht een paar vreemde kenmerken, naast de kleuter-groene kleur, ook nog een paar led-blauwe knoppen op de voorkant. (foto volgt)
De temperatuur van de machine is nog wat twijfelachtig. En hier wordt nog naar gekeken. Later meer over de technische details.
De eerste set bonen heb ik ook binnen via Trabboca. Yemens, Sidamos, Yirgacheffe, Costa Rica, Brazils. Van over de hele wereld erg lekkere koffies gekregen van Menno. Deze zullen volgende week dinsdag uitvoerig getest gaan worden. Natuurlijk niet alleen door mij, maar door een panel van wat meer ervaren fijnproevers in dit vak, Wasilli, Moniek, Liesbeth, kampioen 2007! en natuurlijk cupping kampioen Rose. Een mooi stel bij elkaar, lijkt me zo!
Deze zul langs komen bij me om eens een dagje lekker koffie te gaan proeven. Hoe dat afloopt vertel ik je volgende week…
tot dit tijd, hier nog wat fun:
Top 31 Signs You Are Addicted to Coffee
1. You grind your coffee beans in your mouth.
2. You sleep with your eyes open.
3. You have to watch videos in fast-forward.
4. The only time you’re standing still is during an earthquake.
5. You can take a picture of yourself from ten feet away without using the timer.
6. You’ve worn out your third pair of tennis shoes this week.
7. Your eyes stay open when you sneeze.
8. You chew on other people’s fingernails.
9. The nurse needs a scientific calculator to take your pulse.
10. You’re so jittery that people use your hands to blend their margaritas.
11. You can type sixty words per minute with your feet.
12. You can jump-start your car without cables.
13. You don’t sweat, you percolate.
14. You walk twenty miles on your treadmill before you realize it’s not plugged in.
15. You forget to unwrap candy bars before eating them.
16. You’ve built a miniature city out of little plastic stirrers.
17. People get dizzy just watching you.
18. Instant coffee takes too long.
19. You channel surf faster without a remote.
20. You have a picture of your coffee mug on your coffee mug.
21. You can outlast the Energizer bunny.
22. You short out motion detectors.
23. You don’t even wait for the water to boil anymore.
24. Your nervous twitch registers on the Richter scale.
25. You help your dog chase its tail.
26. You soak your dentures in coffee overnight.
27. Your first-aid kit contains two pints of coffee with an I.V. hookup.
28. You ski uphill.
29. You get a speeding ticket even when you’re parked.
30. You answer the door before people knock.
31. You haven’t blinked since the last lunar eclipse.
Good laughs en tot snel!
Een Barista?
Ethiopien barista
Terwijl zij bezig was met haar koffie-ritueel namen mijn gedachtes een vlucht. Op zoek naar de definitie van wat nu eigenlijk een barista is.
Ikzelf noem mezelf al (of pas) een jaar zo. Barista: koffie-zetter. Espresso-bereider. Melk-opschuimer.
Maar is dat eigenlijk alles? Of is er meer?
Wat zegt Wikipedia?
In English jargon, the term “barista” refers to one who has acquired some level of expertise in the preparation of espresso-based coffee drinks. Within certain circles, its meaning is expanding to include what might be called a “coffee sommelier;” a professional who is highly skilled in coffee preparation, with a comprehensive understanding of coffee, coffee blends, espresso, quality, coffee varieties, roast degree, espresso equipment, maintenance, latte art, etc.
Espresso zetten, lukt me nu wel aardig. Melk schuimen ook wel. Een lungo zetten wordt al lastig. (of ik hou gewoon niet van “lungo”). En wat koffie-cocktails maken gaat aardig. Ben ik dan een goede barista?
Nederlands Kampioen? Trotse naam, maar die titel zelf maakt me niet meer Barista dan ik al was.
De koffie-boon, gebrand en al, uit een zak halen en vermalen is vrij beperkt voor een barista.
Als de barista precies weet WAT er in die zak zit, en HOE het er in gekomen is, dan maakt hem dat al een stuk completer.
Een chef-kok zal zijn eigen vlees ook uit kiezen en zelf bereiden. Zal ook weten waar het dier geleeft heeft, en hoe het opgegroeid is. Dit moet hij wel weten om de kwaliteit van het vlees vooraf al in te kunnen schatten.
Zo ook een barista, lijkt me. Die moet weten waar die bonen vandaan komen en hoe ze bereid zijn.
Een blend in de zak? Percentages bekend? Individuele smaak bekend? Roasting profile?
Als je het op deze manier gaan benaderen, dan bied dat veel mogelijkheden om als barista een veel bredere kennis te verkrijgen. En zo als Barista te groeien.
En eigenlijk is die dame hierboven al best ver. Want zij heeft haar eigen bonen geplukt, brandt ze, maalt ze, bereidt ze en serveert ze. Deze dame heeft echt het proces van “seed to cup”. Iets wat heel veel baristas in nederland graag zouden willen, maar helaas niet kunnen.
Maar ook al heeft zij dan het hele proces in handen, toch mist zij ook wat. De kennis, het bewustzijn van waar ze echt mee bezig is. Dit ritueel is haar geleerd, en zij voert het uit. Elke keer weer.
Zou zij echt bewust hier bij mee bezig zijn? Experimenteren met het branden van de bonen? de maalgraad aanpassen? de “kooktijd(?)” van de koffie verkorten of verlengen? Ik heb een vermoeden van niet. Zou zij echt een kans maken op het WBC?
Ethiopian coffee
Ik stelde mij zo voor dat als iemand een koffie in Holland zou bestellen en die zou dit voorgeschoteld krijgen, dan zou waarschijnlijk die koffie terug gestuurd worden. Te sterk!!
Maar wat nu als die persoon precies die zelfde koffie hier in Ethiopie krijgt, en de hele voorbereiding er van mee maakt? De omgeving, de zon, de mensen, de glimlach. Dan zou het geweldig zijn.
Vele van ons maken het mee, die wijn van die vakantie in Spanje, smaakt thuis toch vaak “anders”… Het gemis van the Experience.
Een goede barista zou hier ook wat mee moeten doen. Naast die bak aan kennis en ervaring ook onderdeel van die beleving, of experience, worden.
Niet alleen droog een strakke espresso of cappo uitserveren, maar er iets mee doen. Een verhaal er bij brengen. Iets neerzetten wat verder gaat dan al die theoretische kennis die nodig was om tot die espresso te komen. Maar het ook afmaakt door de manier van “serveren” aan de gast. Een beleving creeert.
Wat dat betreft heeft die dame toch echt gewonnen van al die goede baristi die hier in Nederland werken. Sorry guys.
Eigenlijk gewoon wat gedachtes, zo tijdens een bakje koffie in Ethiopie. Ik ga aan de slag. Me kennis vergroten, een prima espresso maken, en een mooie beleving er omheen maken.
Veel te doen dus!
Keep you posted!
Ciao
Begonnen! En nu? Back to the Roots!
Wat achtergrond info over Ethiopie.
(De diep donkere stem van de video ben ik niet hoor)
Wat kan ik op dit moment melden over de voortgang?
De trip naar Ethiope gaat door. En al snel!
Volgende week!, 11 nov, vlieg ik samen met Menno Simons van Trabocca, richting Ethiopie.
En welke plekken doen we aan? hier onder het reisschema!
- 12-14th we go to Kaffa and Limu.
- 14th we go back to Addis (maybe cupping).
- 15th We leave early morning to Yirgalem and visit maybe 1 or 2 coops/washingstations.
- 16& 17th in Yirgacheffe region, we visit several coops/privats incl our projects.
- 18&19th we visit more places in Sidamo, we visit several coops/privats incl our projects.
20th we go back to Addis early and try to do a cupping still.
20th late at night fly out to Amsterdam again!
Je ziet het, een erg mooi programma, met mooie locaties, lijkt me! :))
Ik heb er erg veel zin in, en voel me erg vereerd om dit zo mee te maken.
Wat we er gaan mee maken blijft natuurlijk een verrassing. En of we net die ene mooie zeldzame koffie gaan vinden… wie weet… dat hou je allemaal te goed van me.
Ik heb voor deze reis al een “nieuwe” camera gefixed, zodat ik mooie plaatjes kan schieten van de plek waar het allemaal begint…
De boer en zijn koffie-plantage…
