Een Barista?

Deze dame heeft me aan het denken gezet…

Terwijl zij bezig was met haar koffie-ritueel namen mijn gedachtes een vlucht. Op zoek naar de definitie van wat nu eigenlijk een barista is.
Ikzelf noem mezelf al (of pas) een jaar zo. Barista: koffie-zetter. Espresso-bereider. Melk-opschuimer.
Maar is dat eigenlijk alles? Of is er meer?

Wat zegt Wikipedia?
In English jargon, the term “barista” refers to one who has acquired some level of expertise in the preparation of espresso-based coffee drinks. Within certain circles, its meaning is expanding to include what might be called a “coffee sommelier;” a professional who is highly skilled in coffee preparation, with a comprehensive understanding of coffee, coffee blends, espresso, quality, coffee varieties, roast degree, espresso equipment, maintenance, latte art, etc.

Espresso zetten, lukt me nu wel aardig. Melk schuimen ook wel. Een lungo zetten wordt al lastig. (of ik hou gewoon niet van “lungo”). En wat koffie-cocktails maken gaat aardig. Ben ik dan een goede barista?
Nederlands Kampioen? Trotse naam, maar die titel zelf maakt me niet meer Barista dan ik al was.
De koffie-boon, gebrand en al, uit een zak halen en vermalen is vrij beperkt voor een barista.

Als de barista precies weet WAT er in die zak zit, en HOE het er in gekomen is, dan maakt hem dat al een stuk completer.
Een chef-kok zal zijn eigen vlees ook uit kiezen en zelf bereiden. Zal ook weten waar het dier geleeft heeft, en hoe het opgegroeid is. Dit moet hij wel weten om de kwaliteit van het vlees vooraf al in te kunnen schatten.
Zo ook een barista, lijkt me. Die moet weten waar die bonen vandaan komen en hoe ze bereid zijn.
Een blend in de zak? Percentages bekend? Individuele smaak bekend? Roasting profile?
Als je het op deze manier gaan benaderen, dan bied dat veel mogelijkheden om als barista een veel bredere kennis te verkrijgen. En zo als Barista te groeien.

En eigenlijk is die dame hierboven al best ver. Want zij heeft haar eigen bonen geplukt, brandt ze, maalt ze, bereidt ze en serveert ze. Deze dame heeft echt het proces van “seed to cup”. Iets wat heel veel baristas in nederland graag zouden willen, maar helaas niet kunnen.
Maar ook al heeft zij dan het hele proces in handen, toch mist zij ook wat. De kennis, het bewustzijn van waar ze echt mee bezig is. Dit ritueel is haar geleerd, en zij voert het uit. Elke keer weer.
Zou zij echt bewust hier bij mee bezig zijn? Experimenteren met het branden van de bonen? de maalgraad aanpassen? de “kooktijd(?)” van de koffie verkorten of verlengen? Ik heb een vermoeden van niet. Zou zij echt een kans maken op het WBC?

Wel moet ik zeggen dat ik best prima koffie van die dames gehad heb in Ethiopie. Heel anders natuurlijk dan wat ik gewend was, maar verrassend lekker. En waarom? Door iets wat nu ook “hip” is in Nederland. “The Experience”…
Ik stelde mij zo voor dat als iemand een koffie in Holland zou bestellen en die zou dit voorgeschoteld krijgen, dan zou waarschijnlijk die koffie terug gestuurd worden. Te sterk!!
Maar wat nu als die persoon precies die zelfde koffie hier in Ethiopie krijgt, en de hele voorbereiding er van mee maakt? De omgeving, de zon, de mensen, de glimlach. Dan zou het geweldig zijn.
Vele van ons maken het mee, die wijn van die vakantie in Spanje, smaakt thuis toch vaak “anders”… Het gemis van the Experience.
Een goede barista zou hier ook wat mee moeten doen. Naast die bak aan kennis en ervaring ook onderdeel van die beleving, of experience, worden.
Niet alleen droog een strakke espresso of cappo uitserveren, maar er iets mee doen. Een verhaal er bij brengen. Iets neerzetten wat verder gaat dan al die theoretische kennis die nodig was om tot die espresso te komen. Maar het ook afmaakt door de manier van “serveren” aan de gast. Een beleving creeert.
Wat dat betreft heeft die dame toch echt gewonnen van al die goede baristi die hier in Nederland werken. Sorry guys.

Eigenlijk gewoon wat gedachtes, zo tijdens een bakje koffie in Ethiopie. Ik ga aan de slag. Me kennis vergroten, een prima espresso maken, en een mooie beleving er omheen maken.
Veel te doen dus!

Fotos!

Keep you posted!
Ciao